România-insider.com/sites/default/files/2026-04/design_sans_titre_8.png” />
Consumatorii români devin mai pretențioși: piața restaurantelor se transformă
Bucătăria la restaurant în România se confruntă cu o schimbare majoră. Preferințele clienților se modifică rapid, iar accentul se mută de la varietate la claritate și execuție impecabilă. Interesul pentru proveniența ingredientelor crește, meniurile devin mai concise, iar experiența generală, de la preț și calitate la design și atmosferă, devine crucială pentru loialitatea clienților. Această tendință indică o maturizare a pieței locale, similară cu evoluțiile observate pe piețele internaționale.
Meniuri mai scurte și mai clare
O schimbare vizibilă în industrie este simplificarea meniurilor, nu din lipsă de opțiuni, ci din necesitatea de a oferi o coerență sporită și un control mai bun al calității. Restaurantele din întreaga lume reduc complexitatea și își concentrează resursele pe o execuție impecabilă. În România, acest trend este deja vizibil, grupurile mature optând pentru consistență în detrimentul varietății.
„Comparativ cu acum cinci sau zece ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mai atent la ceea ce ajunge în farfurie. Discuția nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oaspeții citesc meniul diferit și doresc să înțeleagă ce aleg. Un meniu vast nu mai este suficient, e nevoie de un concept bine gândit și de o execuție foarte puternică”, spune Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, City Grill Group.
Reîntoarcerea la gusturi familiare, reinterpretate
Pe lângă deschiderea față de influențele internaționale, se observă o revenire a bucătăriei locale într-o formă contemporană. Preparatele tradiționale nu dispar, ci sunt reinventate prin tehnici mai precise, platinguri curate și ingrediente atent selecționate. City Grill Group abordează această direcție prin restaurante cu identitate istorică puternică, unde meniurile îmbină tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban actual.
„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și într-un mod modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan. Tehnica potrivită și ingredientele bune pot eleva multe preparate românești într-un spațiu rafinat, fără a-și pierde autenticitatea”, explică Bercea.
Investiții majore și focus pe loializare
În timp ce City Grill Group monitorizează constant evoluțiile din piețele occidentale și asiatice, le interpretează prin prisma realităților locale, a clientului român, a capacității operaționale și a identității fiecărui concept din portofoliu. Se preconizează că diferențierea pe piața românească a restaurantelor se va baza mai puțin pe diversitatea ofertei și mai mult pe coerența conceptului și pe calitatea experienței generale.
Grupul investește 6,5 milioane de euro în 2026 în destinații cu o identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu, demonstrând o strategie de creștere axată pe locații capabile să construiască loialitate pe termen lung. City Grill Group, care generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food (380.000 de utilizatori activi și o notă medie cu 20% mai mare decât cea a altor clienți), consideră loialitatea o direcție strategică pentru modelarea experienței în restaurant, dar și un indicator de performanță.
