În plină schimbare de paradigmă, restaurantele din România își adaptează strategiile, punând accentul pe calitate, simplificare și reinterpretarea bucătăriei locale, conform noilor tendințe globale. Experiența completă a clientului, de la servicii la designul localului, devine crucială pentru succesul în această piață dinamică.
Simplificarea meniurilor și focus pe execuție
Una dintre cele mai evidente transformări în industria ospitalității este tendința de a simplifica meniurile. Restaurantele aleg să reducă complexitatea, concentrându-se pe o execuție impecabilă a preparatelor. Această abordare se manifestă și în România, unde grupurile mature din domeniu pun accentul pe consistență, în detrimentul varietății.
„Față de acum 5-10 ani, clientul este mult mai informat, mai curios și mult mai atent la ce primește în farfurie. Nu mai vorbim despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oamenii citesc meniul altfel și vor să știe ce aleg. Nu mai este suficient să ai un meniu stufos, trebuie să ai un concept bine gândit și foarte bine executat. Presiunea pe forța de muncă și pe costuri accelerează această direcție în toată piața”, explică Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef City Grill Group.
Reîntoarcerea la tradiție cu un twist modern
Pe lângă influențele internaționale, se observă o revenire la bucătăria locală, dar într-o formă modernizată. Preparatele tradiționale sunt reinterpretate prin tehnici precise și ingrediente atent selecționate. City Grill Group, de exemplu, adoptă această direcție în restaurantele sale cu identitate istorică puternică.
„Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, dar îl aducem într-un limbaj actual. Tehnica potrivită și ingredientul bun pot duce multe preparate românești într-o zonă rafinată, fără să le piardă autenticitatea,” spune Dragoș Bercea.
Adaptarea la piața locală și potențialul bucătăriei românești
City Grill Group urmărește evoluțiile din piețele occidentale și asiatice, dar le adaptează la specificul românesc. „Nu cred în copiere. Cred în filtrare și adaptare. Au sens influențele asiatice integrate firesc, nu agresiv: aciditate, fermentație, umami, texturi, echilibru între dulce -sărat -picant. Ce nu se va prinde prea curând sunt extremele, meniurile foarte conceptuale, preparatele prea abstracte, experiențele în care povestea devine mai importantă decât gustul. Piața românească are nevoie de ancore clare: gust recognoscibil, satisfacție reală și valoare percepută”, menționează Dragoș Bercea.
Chef-ul identifică un potențial semnificativ în bucătăria românească tradițională, în special în utilizarea fermentației, murăturilor, afumăturilor, peștelui de apă dulce și legumelor de sezon. „Mi-aș dori să văd o bucătărie românească mai curajoasă, care să folosească tehnicile și ingredientele locale ca bază pentru construcții noi, relevante și memorabile. Restaurantul de succes va fi cel care știe exact cine este, pentru cine gătește și de ce există”, adaugă Dragoș Bercea.
City Grill Group investește 6,5 milioane de euro în 2026 în locații strategice, precum Cazinoul din Constanța și Cerbul Carpatin din Brașov, subliniind importanța fidelizării clienților în strategia de creștere.
