Frigiderul plin după Paște, dar mâncarea irosită: Bucătarii propun soluții inovatoare
Paștele a trecut, mesele festive s-au încheiat, iar frigiderele sunt arhipline. Însă, odată cu abundența de preparate tradiționale, apare și problema risipei alimentare. Multe dintre bucatele pregătite cu bucurie ajung, inevitabil, la gunoi. Chefii bucătari vin cu soluții ingenioase pentru a transforma mâncarea rămasă în preparate noi și gustoase.
Mielul, vedeta transformărilor culinare
Friptura de miel, nelipsită de pe masa de Paște, este adesea surplus. Chefii recomandă transformarea resturilor într-un ragu consistent și aromat. „Aici avem resturi de la fripura de miel, le punem in tigaie, cu unt, cimbru, ulei de masline. Vom face un ragu și il vom servi alături de cous-cous pentru o masă mai lejeră după atâta friptură grea”, explică aceștia. Carnea rumenită se stinge cu vin, se adaugă sos de roșii, piper și pătrunjel, rezultând o mâncare consistentă. Cous-cousul, înmuiat într-o supă de legume, devine garnitura perfectă pentru noul preparat.
Ouăle roșii: de la tradiție la inovație
Ouăle roșii, simbol al sărbătorilor pascale, pot fi, de asemenea, „reciclate”. Chef Remus Tomici propune un aperitiv inedit: ouă pane. Jumătățile de ou sunt trecute prin făină, ou și pesmet panko, apoi prăjite. Gălbenușurile se amestecă cu ton, rezultând o pastă delicioasă, folosită pentru a umple ouăle pane, servite pe un pat de salată verde cu un dressing de iaurt.
Desertul: cozonacul de Paște, transformat
Nici cozonacul nu este lăsat la voia întâmplării. „Aici avem lapte, tapioca, un piculeţ de zahăr vanilat şi puţină sare, coaja de la un lime. Am făcut o budincă foarte simplă”, dezvăluie chefii. Cozonacul rămas se înmoaie în această budincă, stropit cu puțin lapte. După două ore la frigider, se obține un desert atrăgător și gustos. Chef Remus Tomici subliniază importanța consumului imediat al mâncării gătite, evitând astfel păstrarea îndelungată și alterarea gustului și a calității.
În România, risipa alimentară este o problemă majoră, cu un impact semnificativ asupra mediului și a economiei. Se estimează că anual se aruncă aproximativ 2,5 milioane de tone de mâncare, echivalentul a 129 de kilograme per locuitor. Specialiștii recomandă, de asemenea, donarea alimentelor excedentare către cei care au nevoie, o modalitate concretă de a reduce risipa și de a ajuta comunitatea.
