Conform Descopera: Mondelēz, gigantul din industria dulciurilor, a lansat primele prototipuri de ciocolată cu lapte realizate cu unt de cacao produs în laborator. Colaborarea cu compania Celleste Bio a dus la crearea acestor produse care, potrivit testelor efectuate, se apropie foarte mult de ciocolata tradițională, atât ca gust, cât și ca textură.
O alternativă la cacaoa tradițională
Noua metodă de producție nu implică folosirea plantei de cacao, ci reproduce componentele acesteia în condiții controlate. Scopul declarat al companiilor este de a oferi o alternativă viabilă la cacaoa tradițională, în contextul instabilității pieței, conform FoodingredientsFirst.
Prețurile la cacao au crescut constant în ultimii ani. Producătorii se confruntă cu probleme legate de aprovizionare, condițiile climatice și instabilitate în regiunile unde se cultivă cacao. Din acest motiv, diverse companii caută soluții alternative.
Cum funcționează procesul
Ingredientul creat de Celleste Bio este conceput pentru a fi aproape identic cu cel natural, inclusiv în ceea ce privește modul de topire și textura. Tehnologia permite ajustarea unor caracteristici ale ciocolatei, precum gustul sau consistența, în funcție de preferințe.
Compania susține că procesul ar putea fi extins la scară largă în următorii ani. Acest lucru ar permite producerea unor cantități semnificative pentru industria alimentară. Ideea principală este reducerea presiunii asupra plantațiilor de cacao, afectate de schimbările climatice și problemele de aprovizionare. În teorie, producerea ingredientului în laborator ar putea diminua nevoia de terenuri agricole și ar putea stabiliza costurile.
Proiecte similare în dezvoltare
Mondelēz nu este singura companie care explorează astfel de proiecte. Și alte firme din industria alimentară experimentează metode similare, pentru a reduce dependența de recoltele tradiționale.
Proiectul se află încă în faza de testare, dar companiile implicate consideră rezultatele promițătoare. Acesta ar putea deschide calea către o nouă generație de produse de ciocolată.
Sursa: Descopera
