Pâinea, inamicul ascuns al siluetei? Un studiu recent sugerează că acest aliment de bază poate duce la creșterea în greutate, chiar și fără un consum excesiv. Cercetarea, realizată pe șoareci, aruncă o nouă lumină asupra modului în care carbohidrații, în special cei din făina de grâu, pot influența metabolismul și acumularea de grăsimi.
Cum influențează pâinea metabolismul?
Echipa de la Osaka Metropolitan University din Japonia a descoperit că șoarecii care au consumat pâine din grâu au prezentat o scădere a consumului de energie. Practic, organismul lor a început să stocheze mai multă grăsime, chiar și în condițiile unui aport caloric constant. Această concluzie contrazice, parțial, abordările nutriționale clasice care pun accent pe numărul de calorii.
Experimentele au presupus oferirea șoarecilor a unei alegeri între dieta lor obișnuită, bazată pe cereale, și alternative precum pâine simplă, coaptă din făină de grâu sau orez. Animalele au preferat alimentele bogate în carbohidrați, demonstrând o schimbare în ceea ce privește preferințele alimentare. Această alegere a condus la creșterea în greutate și la acumularea de țesut adipos, în special în cazul masculilor.
Grâul, mai mult decât carbohidrați?
Studiul sugerează că efectele pâinii asupra greutății nu sunt neapărat legate de consumul excesiv sau de lipsa activității fizice. Analizele aprofundate au arătat că în cazul dietei bazate pe făină de grâu, organismul ardea mai puține calorii, iar genele implicate în transformarea carbohidraților în grăsime erau activate. Revenirea la dieta obișnuită a dus la oprirea creșterii în greutate și la inversarea modificărilor metabolice. Nutriționistul Shigenobu Matsumura a explicat că aceste rezultate arată o preferință accentuată pentru carbohidrați și schimbările metabolice asociate.
Cercetătorii intenționează să aprofundeze cercetarea prin testarea unei game mai largi de alimente, pentru a identifica exact ce anume din pâine produce aceste efecte. În plus, se vor efectua studii pe oameni pentru a verifica în ce măsură aceste modificări metabolice se regăsesc în obiceiurile alimentare reale. De asemenea, vor fi analizate și influențele factorilor precum cerealele integrale, alimentele bogate în fibre, combinațiile cu proteine și grăsimi, metodele de procesare și momentul consumării.
Ce urmează pentru cercetători?
Studiul oferă o bază științifică pentru echilibrarea gustului cu sănătatea în educația nutrițională și dezvoltarea alimentară. Cercetătorii speră că rezultatele vor contribui la înțelegerea mai profundă a rolului grâului și a pâinii în dietă. Ei vor analiza felul în care modul de procesare, dar și momentul consumării pâinii influențează reacția metabolică.
Studiul a fost publicat în revista Molecular Nutrition & Food Research.
