Conform Csid.ro: Plăcinta cu mere, rețeta tradițională pentru gustul copilăriei
Plăcinta cu mere, un desert nelipsit din multe bucătării românești, revine în actualitate, mai ales odată cu apariția merelor proaspete și aromate. Varianta tradițională, pregătită cu aluat fraged pe bază de untură, este accesibilă oricui, însă câteva secrete stau la baza reușitei sale: foi delicate și o umplutură bogată și parfumată.
Ingredientele pentru aluatul fraged, două foi de plăcintă, includ 500 g făină, 200 g untură de porc rece, 100 g zahăr, 2 ouă, aproximativ 100 ml smântână sau lapte, un pliculeț de zahăr vanilat, o linguriță de praf de copt și un praf de sare. Untura rece este esențială pentru textura specifică a aluatului fraged.
Pentru umplutura de mere, sunt necesare 1,5 kg de mere, 100-150 g zahăr (în funcție de dulceața merelor), 1-2 lingurițe de scorțișoară, 2 linguri de griș sau pesmet, un pliculeț de zahăr vanilat și puțină zeamă de lămâie. Tava poate fi unsă cu untură sau ulei, iar la final, desertul poate fi pudrat cu zahăr.
Prepararea aluatului și a umpluturii
Pregătirea aluatului începe prin amestecarea făinii cu praful de copt și sarea. Se adaugă untura rece și se încorporează prin frământare ușoară cu degetele, până la obținerea unei texturi sfărâmicioase. Ulterior, se incorporează zahărul, ouăle și zahărul vanilat. Smântâna sau laptele se adaugă treptat, până când aluatul devine omogen și ușor de modelat.
Aluatul se formează într-o bilă, se învelește și se lasă la frigider pentru 30-60 de minute. Această etapă este crucială pentru ca untura să se întărească, permițând aluatului să fie întins mai ușor și contribuind la textura fragedă după coacere.
Între timp, merele se curăță, se dau pe răzătoarea mare și se gătesc la foc potrivit împreună cu zahărul, până când se înmoaie și lichidul scade. Compoziția se lasă la răcorit, apoi se adaugă scorțișoara, zahărul vanilat și zeama de lămâie. Dacă umplutura rămâne prea apoasă, se pot adăuga 2 linguri de griș sau pesmet pentru a absorbi excesul de lichid.
Asamblarea și coacerea plăcintei
După răcire, aluatul se împarte în două bucăți egale. Prima parte se întinde într-o foaie care acoperă baza unei tăvi unse. Peste aluat se presară un strat subțire de griș sau pesmet, urmat de umplutura de mere distribuită uniform. A doua foaie de aluat se așază deasupra, iar pentru a permite aburului să iasă, se înțeapă din loc în loc cu o furculiță.
Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade Celsius. Plăcinta se coace timp de aproximativ 35-45 de minute, până când suprafața capătă o culoare aurie. Este recomandat ca desertul să nu fie tăiat imediat după scoaterea din cuptor.
După ce s-a răcit suficient, plăcinta se pudrează cu zahăr și se taie în porții. Un secret al succesului stă în untura rece, frământarea minimă a aluatului și odihna acestuia la frigider, alături de fierberea corespunzătoare a merelor pentru a evita un exces de lichid.
Sursa: Csid.ro
