Conform Csid.ro: Sarmalele de post, o alternativă savuroasă și consistentă pe mesele românilor, pot fi pregătite cu succes fără carne, păstrându-și intact gustul bogat și aroma specifică. O combinație echilibrată de soia, ciuperci, orez, ceapă și condimente transformă umplutura într-una sățioasă, în timp ce varza murată conferă preparatului acel gust acrișor și inconfundabil. Rețeta se pretează atât meselor de zi cu zi, cât și ocaziilor festive, putând fi servită alături de mămăligă sau ardei iute, în funcție de preferințele culinare.
Pregătirea ingredientelor pentru sarmalele de post
Pentru a obține o oală de sarmale aromate, este nevoie de ingrediente accesibile. Printre acestea se numără foile de varză murată, o cană de orez, o cutie de ciuperci feliate și o pungă de soia. Două cepe de dimensiune medie, o cutie de roșii în bulion sau aproximativ 2-3 linguri de bulion, 3-4 linguri de ulei, cimbru, mărar uscat sau verde, sare și piper completează lista. Cantitățile pot fi ajustate în funcție de dimensiunea oalei și de numărul de sarmale dorite.
Pregătirea soiei pentru umplutură implică, în primul rând, hidratarea acesteia. Ideal ar fi ca soia să fie lăsată la înmuiat de seara până dimineața într-un vas cu apă. Pentru un plus de aromă, în apa de hidratare se pot adăuga puțin cimbru și mărar. Dacă timpul nu permite, soia poate fi fiartă timp de aproximativ 20-30 de minute, până se înmoaie. După fierbere, soia se scurge foarte bine de apă și se lasă câteva minute deoparte. Este esențial ca soia să fie bine hidratată și scursă înainte de a fi adăugată în compoziție, pentru a evita obținerea unei umpluturi apoase.
În paralel, se pot pregăti frunzele de varză murată. Acestea trebuie desprinse cu grijă pentru a rămâne cât mai întregi și a permite împachetarea eficientă. În cazul în care varza murată este foarte sărată, frunzele pot fi desărate prin opărire cu apă clocotită sau prin lăsarea lor timp de aproximativ 15 minute într-un vas cu apă rece sau călduță, urmată de scurgere. După pregătire, frunzele se pot porționa, iar dacă nervurile sunt groase, pot fi subțiate ușor cu un cuțit pentru a facilita rularea sarmalelor.
Asamblarea și gătirea sarmalelor
Orezul, componentă esențială a umpluturii, se spală bine în mai multe ape reci până când apa devine limpede. Nu este necesară fierberea prealabilă a orezului, deoarece acesta se va găti complet în interiorul sarmalelor. Ceapa se curăță și se taie mărunt, iar ciupercile se scurg și, dacă este necesar, se taie în bucăți mai mici. Într-o tigaie încăpătoare, se încinge uleiul, apoi se adaugă ceapa și ciupercile. Ingredientele se călesc la foc potrivit până când ceapa începe să se înmoaie.
Ulterior, se adaugă soia bine scursă și se amestecă. Se incorporează și orezul spălat, apoi compoziția se condimentează cu cimbru și piper. Sarea trebuie adăugată cu precauție, având în vedere gradul de sărare al verzei murate. Compoziția se amestecă bine și se mai lasă puțin pe foc pentru ca aromele să se combine.
După ce umplutura s-a răcorit suficient pentru a putea fi manevrată, începe procesul de împachetare. Se ia o frunză de varză, se pune aproximativ o lingură de compoziție în mijloc, având grijă să nu se adauge prea multă umplutură, deoarece orezul își va mări volumul în timpul gătirii. Marginile frunzei se pliază spre interior, iar apoi se rulează strâns, formând o sarmaluță compactă. Procedura se repetă până la epuizarea umpluturii.
Pentru așezarea în oală, pe fundul vasului se pune un strat de varză murată tocată, care protejează sarmalele și contribuie la aroma finală. Sarmalele se așază una lângă alta, în straturi cât mai compacte. Deasupra se poate adăuga din nou varză tocată, iar pentru un plus de gust se poate plasa o crenguță de mărar. Se toarnă apă suficientă pentru a acoperi complet sarmalele, asigurând o gătire uniformă.
Oala se introduce în cuptor și se lasă aproximativ 40 de minute. În această etapă, orezul începe să se gătească, iar foile de varză devin fragede. După primele 40 de minute, se adaugă roșiile din bulion, tocate mărunt, sau bulionul diluat cu puțină apă. Acestea se distribuie uniform peste sarmale. Vasul se introduce din nou în cuptor și se mai lasă aproximativ 15 minute, până când sosul începe să scadă și sarmalele capătă un gust mai intens.
La final, crenguța de mărar folosită la fiert poate fi îndepărtată. Preparatul poate fi presărat cu mărar verde tocat fin. Aroma proaspătă a mărarului completează perfect gustul verzei murate, al ciupercilor și al soiei. Sarmalele de post se servesc calde și pot fi însoțite de mămăligă, ardei iute sau, după preferință, de puțin sos de roșii.
Sursa: Csid.ro
