Conform Mediafax: Simțurile noastre manipulează alegerile alimentare, specialiștii recomandă strategii pentru o alimentație mai sănătoasă
Oamenii au adesea impresia că iau decizii raționale atunci când vine vorba de alimentație. Totuși, cercetările recente indică faptul că simțurile noastre joacă un rol mult mai important decât credem, influențând în mod constant ce și cât consumăm. Vederea, auzul, mirosul și chiar textura alimentelor pot presa creierul spre anumite alegeri, adesea fără ca noi să ne dăm seama, conform unui material publicat de BBC.
Cum ne influențează simțurile alegerile alimentare
Psihologul în științe alimentare de la Universitatea din Oxford, Charles Spence, subliniază că experiența gustului este mult mai complexă decât simpla percepție prin gură. Întregul corp și modul în care creierul procesează informațiile senzoriale contribuie la ceea ce „gustăm”. Înainte chiar de a degusta un produs, creierul formează deja premise bazate pe aspectul vizual, miros, sunet sau contextul în care este prezentat. Acest proces, preponderent inconștient, nu afectează doar plăcerea mesei, ci și cantitățile consumate. Astfel, oamenii sunt departe de a fi niște gurmanzi complet raționali, iar simțurile pot fi folosite, conștient sau nu, pentru a ne ghida spre opțiuni mai sănătoase.
Factori senzoriali în magazin și acasă
Aspectul produselor, inclusiv culoarea ambalajului și modul de prezentare, influențează puternic percepția asupra sănătății și gustului. Culorile maro, verzi și albe sunt adesea asociate cu alimente mai sănătoase, în timp ce nuanțele de roșu, galben, violet sau ambalajele „strălucitoare” pot sugera o mai mare deliciozitate, dar și potențial inflamatore pentru organism. „Evaluăm proprietățile alimentare pentru sănătate în funcție de culoarea ambalajului”, explică Betina Piqueras-Fiszman, profesor asociat la Universitatea Wageningen. Pentru a reduce tentațiile, specialiștii sugerează depozitarea dulciurilor în recipiente opace, eliminând astfel stimulii vizuali declanșatori ai consumului neplanificat.
Plasarea produselor în magazine joacă, de asemenea, un rol crucial. Articolele așezate la nivelul ochilor sau în apropierea caselor de marcat sunt cumpărate mai frecvent, datorită obișnuinței și efortului minim necesar. Această tendință către „cel mai mic efort” este exploatată pe larg de comercianți. În alte țări, precum Anglia, au fost implementate reglementări pentru a limita amplasarea alimentelor nesănătoase (bogate în grăsimi, sare și zahăr) în zonele de impuls.
Chiar și vasele și tacâmurile folosite pot modifica percepția asupra sațietății și gustului. Deserturile servite pe farfurii rotunde, albe, pot fi percepute ca fiind mai dulci comparativ cu aceleași produse servite pe o farfurie neagră, angulară. Un recipient mai greu poate crea impresia unei sațietăți mai mari, chiar înainte de a gusta mâncarea. Studiile arată că și tacâmurile mai grele contribuie la o percepție mai satisfăcătoare a mesei.
Prezentarea vizuală și auditivă a mâncării
Modul în care mâncarea este aranjată în farfurie poate influența așteptările legate de degustare, făcând chiar și preparatele cu puține calorii mai atrăgătoare. O salată prezentată artistic, ca o pictură, poate fi evaluată ca fiind mai gustoasă, iar participanții sunt dispuși să plătească mai mult pentru aceleași ingrediente. Pe lângă aspect, sunetul ambiental are un impact semnificativ. Muzica lentă poate încuraja mese mai lungi, ducând la un consum mai redus de calorii. Anumite frecvențe muzicale pot, de asemenea, modifica percepția gustului, accentuând dulceața sau amăreala. Eliminarea distragerilor, precum telefonul sau televizorul, contribuie la un consum mai conștient.
Sursa: Mediafax
