Conform Csid.ro: Apa în care fierbem legumele poate fi mai valoroasă decât credem, ascunzând vitamine și compuși esențiali ce pot fi refolosiți în bucătărie, în loc să fie aruncați la chiuvetă. Deși nu devine automat un „superaliment”, lichidul rezultat din fierberea legumelor precum morcovii, cartofii sau țelina poate constitui baza pentru supe, sosuri sau tocănițe, adăugând un plus de gust și nutrienți preparatelor.
Nutrienții ajung în apa de fierbere
Anumite vitamine, în special vitamina C și unele vitamine din complexul B, sunt solubile în apă. Acestea se pot transfera din legume în lichidul în care acestea sunt gătite. Cantitatea de nutrienți transferați depinde de mai mulți factori: tipul legumei, cantitatea de apă utilizată, temperatura și durata fierberii. Cu cât fierberea este mai îndelungată și apa mai multă, cu atât pierderea vitaminelor hidrosolubile poate fi mai mare.
Refolosirea inteligentă a apei de legume
Lichidul rămas de la fierberea legumelor poate fi transformat cu ușurință într-un ingredient valoros. De exemplu, apa în care au fiert morcovi, țelină, ceapă sau păstârnac poate servi ca bază pentru o supă cremă, o ciorbă, un sos sau chiar pentru fierberea orezului sau a pastelor. Astfel, nutrienții nu sunt risipiți, ci integrați în preparatul final.
Gustul contează în cazul legumelor crucifere
În cazul legumelor precum broccoli sau conopida, apa de fierbere poate prelua și anumiți compuși care modifică aroma. Dacă lichidul rezultat are un gust sau un miros neplăcut, nu este recomandat să fie refolosit. De asemenea, dacă în timpul fierberii s-au adăugat multe condimente, sare sau alte ingrediente, apa poate deveni nepotrivită pentru anumite preparate.
Limitarea pierderilor nutriționale
Este important de reținut că nu toate vitaminele rezistă la procesul de fierbere. Vitamina C, de exemplu, este sensibilă la căldură și la apă, iar fierberea îndelungată poate diminua semnificativ conținutul acesteia în legume. Gătirea la abur sau fierberea rapidă în cantități mici de apă sunt alternative care pot ajuta la păstrarea mai multor vitamine hidrosolubile.
Când este de evitat refolosirea apei
Există situații în care apa de fierbere nu este potrivită pentru refolosire. Dacă legumele nu au fost bine spălate, dacă lichidul este excesiv de sărat sau dacă are un gust, miros sau aspect neobișnuit, este indicat să fie aruncată. De asemenea, este important să se urmeze instrucțiunile de pe ambalajul legumelor congelate. Apa de fierbere nu trebuie să înlocuiască consumul propriu-zis al legumelor, deoarece o mare parte dintre fibre și alți nutrienți rămân în alimentul gătit. Data viitoare când fierbi legume, analizează apa rămasă: dacă este curată, are un gust neutru și nu este excesiv de sărată, o poți transforma într-un ingredient util pentru a reduce risipa.
Sursa: Csid.ro
